Los orígenes de nuestra familia se pierden en las generaciones de la Comarca de los Juarros, territorio que abarca una parte de la sierra de Atapuerca y el río Arlanzón en las proximidades de Burgos en dirección a Logroño.
El 12 de octubre de 1962 abre por primera vez “Los Claveles”. Esta primera etapa está marcada por una cocina tradicional y de proximidad, utilizando el producto estrella de la comarca: la alubia roja de Ibeas, ingrediente fundamental en toda auténtica olla podrida. Nuestra olla podrida sigue siendo uno de nuestros principales platos y el punto de partida de nuestra cocina actual.
EVOLUCIÓN
En noviembre de 2008 nuestra cocina abre un nuevo ciclo, sin perder la esencia de nuestra filosofía (las cosas bien hechas) un producto excelente como punto de partida y un sabor tradicional. Evolucionamos, el restaurante fue reformado convirtiéndose en un ambiente de sosiego y calma, que invitan a disfrutar con los cinco sentidos. Pero también crecimos y nació “La Ventana”, nuestra cara B, nuestra versión más desenfadada. En este espacio podrás disfrutar de una cuidada oferta gastronómica basada en pinchos, tapas y elaborados cócteles.
TRADICIÓN RENOVADA
Actualmente, la tercera generación de esta familia regenta “La Cocina de los Claveles” y “La Ventana”, partiendo de la misma idea que nos ha consolidado, el sabor de la tradición. Nuestra cocina evoluciona hacia nuevos horizontes. De la mano de José Pablo Ruiperez toma nuestros orígenes como punto de partida renovando nuestra cocina con nuevas técnicas gastronómicas, sabores, y texturas.
CONTACTO
DIRECCIÓN:
Ctra. Logroño, 31
09198 IBEAS DE JUARROS (BURGOS)
E-MAIL:
info@restaurantelosclaveles.es
TELÉFONO:
947 421 073